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英山灌肠豆腐特色美食介绍,灌肠豆腐粑儿的做法详解

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-04-04 11:40
摘要:英山灌肠豆腐介绍 湖北黄冈英山灌肠豆腐,当地人又叫豆腐粑儿。也是逢年过节当地人必备的食物之一,就像北方人过年吃香肠。一方水土养一方人,灌肠豆腐对于湖北黄冈英山人来说灌肠豆腐就是家乡的味道,就是过年的味道。每年的入冬之后家家户户都会做豆腐粑,灌肠豆腐。
英山灌肠豆腐介绍
湖北黄冈英山灌肠豆腐,当地人又叫豆腐粑儿。也是逢年过节当地人必备的食物之一,就像北方人过年吃香肠。一方水土养一方人,灌肠豆腐对于湖北黄冈英山人来说灌肠豆腐就是家乡的味道,就是过年的味道。每年的入冬之后家家户户都会做豆腐粑,灌肠豆腐。互相之间的问候语也变成:“今年,你家做了灌肠豆腐没?做了多少?
英山灌肠豆腐特色美食介绍,灌肠豆腐粑儿的做法详解
灌肠豆腐是用水豆腐加猪血揉搓中间加葱花、生姜、五香粉,盐等糅合成粑装,再加入五花肉丁搅匀,灌进清理干净并且晾干的猪大肠中,缝口后晾干或者熏干备用,做菜时切片,蒸、炒都可以。灌肠豆腐与香肠的做法和食材区别还是很大的。香肠以猪肉为主。

灌肠豆腐的做法:
主料:水豆腐、猪大肠、五花肉、猪血。
调料:盐、姜末、茴香粉、草果面
前期准备:猪大肠清理
适量大肠放入盆中,加盐,不断揉搓40分钟,待肠壁上的薄膜脱落,用清水冲洗干净。这一步也有人先加入绿豆面揉搓清洗,再加入盐二次清洗。洗一次洗二次,依据自己的情况酌情决定。
大肠内壁翻出来,摘去脂肪,放入盆中加香醋揉搓20分钟,至到内壁干净,再将肠子翻回。
将洗好的大肠放入锅中,加清水完全浸没肥肠。加葱段、姜段、纯醪糟汁大火煮沸改小火煮5分钟,捞出,冲去表面浮沫备用。
把大肠放入吊好的高汤,大火煮沸后转小火,汤面私开非开煮2小时,捞出沥干,切成小块儿。
英山灌肠豆腐特色美食介绍,灌肠豆腐粑儿的做法详解
灌肠豆腐的做法步骤

1,将豆腐倒入盆里,捣碎。五花肉切丁倒入盆中、猪血捣碎倒入盆中,主料搅拌均匀,加班中加盐、料酒、姜末、茴香粉、少许草果面,也可依据家庭口味添加其他调味料。所有料一起碾碎拌匀。

2,整理赶紧的大肠一段扎紧,一端用管子插进大肠,将已经搅拌均匀的原料灌进肠内,取出管子,扎好肠口。这个步骤也可以用灌肠机完成。不要一段场子灌到底,要扎成一段一段。

3,将肠子悬挂在通风、干净的地方,不可直接暴晒在阳光下。风干大概一个月左右,用手捏时外硬,内稍软就可以食用。

4,食用时,将灌肠豆腐洗干净,切片,煎、炒、蒸、煮均可。
英山灌肠豆腐特色美食介绍,灌肠豆腐粑儿的做法详解
需要注意的是,灌肠时不要灌的太满,灌好后在长壁上扎些针眼而排气。清洗大肠时后可加入包谷面、香橼叶、等搓洗,可以更好的去味儿清洁。

这就是拌进食材的欢喜,风进食物中的愉悦和满足,带着对生活的期望,一代一代传承下来,一辈一辈融入记忆的家乡的味道。

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