首页 美食 旅游 特产 文史 资讯 民生 生活 休闲 常识 百科 知识 信息 小技巧 图片 手机站

荆州美食网

楚汉网
湖北首页荆州美食 武汉美食 十堰美食 孝感美食 荆州美食 荆门美食 咸宁美食 黄冈美食 黄石美食 恩施美食 宜昌美食 襄阳美食 随州美食 鄂州美食 潜江美食 天门美食 仙桃美食
武汉图片
湖北图片

荆州千张扣肉的来历 千张扣肉的做法及口感

来源:楚汉网  作者:愁住我  发布时间:2019-02-28 14:14
摘要:荆州千张扣肉的来历 荆州千张扣肉为当地八大美食菜之一,这道菜是以大块带猪皮的肥瘦肉,先蒸后炸,在油锅里炸到肉的外面酥脆,颜色呈红糖色。再切成薄片,用碗扣住放到蒸锅里蒸熟。相传这道菜的原型是梳子肉,是唐代宰相段文昌后来在梳子肉做法的基础上改进制成的,后
荆州千张扣肉的来历 
    荆州人摆宴席,除了鱼糕丸子、排骨藕汤,最常见了一道菜绝对是荆州的千张扣肉了,以前家家户户办酒席请厨子,最看重的是制作千张扣肉的手艺,既要肉质鲜美好看,又要肥而不腻好吃,没有两把刷子的厨师,是不好意思接下宴席的活的。

    千张扣肉特点:油而不腻
    荆州千张扣肉是荆州江陵地区传统宴席上的“三大碗”之一,别看他取名“千张”,其实材料与千张无关,他的主料是纯荤食的猪五花肉,不过在做法上千张扣肉借了千张细如丝的特点,做好的成品看上去,肉薄的一片一片的甚是好看。

   据说这千张扣肉源自唐朝一位名叫段文昌的宰相,在当时叫"梳子肉",是富贵人家招待宾客的拿手菜,但是做法是用大肥肉与炸胡椒蒸制而成,所以块大肉肥,吃起来腻得发慌,这段文昌虽是宰相,但对中华美食研究颇深,他让厨子将肥肉换成五花肉,炸胡椒换成豆豉,再加上葱姜蒜调味,肉切薄片,上锅再蒸制,这味道与之前的"梳子肉"大相径庭。因为加入了解腻的豆豉,这半瘦半肥的肉碰上略带咸味的豆豉中和,味道一绝,特别是切好的猪肉片,精心摆上盘后,可谓是肉薄如纸,因此取名千张扣肉。
荆州千张扣肉的来历  千张扣肉的做法及口感
荆州千张扣肉的做法
准备食材 主料:带皮的五花肉,五花肉一定要是大块的,长约是10公分,宽约是12公分;京酱。
辅料:大蒜、黄瓜、香菜、香葱,食盐、鸡精、胡椒粉、干豆角、豆豉。
1、制作京酱, 酱汁是由甜面酱、番茄酱或番茄沙司、蚝油或炒制而成的。比例为1:2:0.5喜欢甜的可以再一些白糖,把炒好的京酱放置一边备用。
2、把扣肉加姜片放入开水中煮,水里放一点食盐,鸡精;大概煮15分钟,肉只能煮到五成熟。
3、把煮到五成熟的大肉块捞起来,加上炒好的京酱一起翻炒均匀,让京酱慢慢入味入色到肉里。
4、再把肉块丢到油锅里炸一下,是为了把肥肉里的肥油炸出来,让瘦肉也酥脆,肉皮也会很劲道。
6、等到肉块冷却放到粘板上,用菜刀切成薄片,切得越薄越好,一般可以切到三十多长肉片,所以为什么这叫做千张扣肉的原由。

最后一步,把扣肉整齐的摆到碗里,底部铺上干豆角、豆豉,蒸锅里蒸20分钟就可以了;把蒸好的扣肉拿出来,用盘子盖住碗口,迅速得翻过来,倒扣在盘子里。可以在盘子旁边放一些香菜和黄瓜,感觉吃多了有点腻,可以用黄瓜蘸着汤汁吃。
荆州千张扣肉的来历  千张扣肉的做法及口感
千张扣肉美食赏析
这道菜虽然看起来很油腻,但是经过了煮啊、炸啊、蒸啊,肥肉已经入口即化了;肉片软嫩不腻,味道溶烂不糜,咸甜馥香浓郁。注意这道菜不要加太多了盐,如果味道咸了会盖过这道菜本身的口感。

本文地址:荆州美食频道 http://www.govcommerce.net/meishi/jzms/84268.html ,楚汉网—湖北本地生活服务平台,捕捉湖北武汉生活大小事件动态,时时分享热点资讯,以及提供湖北各地吃喝玩乐,相亲交友,人才招聘,房产买卖,农产品批发,团购旅游门票,热点娱乐事件等一站式资讯,让您了解湖北的方方面面;另外,本站原创文章,禁止转载,违者必究,谢谢!

荆州美食
责任编辑:愁住我
相关文章相关阅读
香蕉视频app无限观看污