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早堂面荆州人的过早文化,早堂面的做法介绍

来源:楚汉网  作者:小小书童  发布时间:2019-03-18 20:36
摘要:早堂面的介绍 对于早餐,我想大家最熟悉的一定是广式早茶,但对于偏北方的湖北人而言,我们更习惯于面食的过早。过早就是方言版的吃早餐,湖北人特别喜欢早早起床,然后在外面的小餐馆里寻觅美食,因此无论大街小巷都会开着许多早餐店,过早的食物也十分丰富,其中最值
早堂面的介绍
   对于早餐,我想大家最熟悉的一定是广式早茶,但对于偏北方的湖北人而言,我们更习惯于面食的“过早”。过早就是方言版的吃早餐,湖北人特别喜欢早早起床,然后在外面的小餐馆里寻觅美食,因此无论大街小巷都会开着许多早餐店,过早的食物也十分丰富,其中最值得一提的就是荆州的早堂面了。
早堂面荆州人的过早文化,早堂面的做法介绍
清晨从早堂面的美味开始
   早堂面是沙市的传统小吃,有着很久的历史。关于它的来历有说法很多,其中比较令人信服的说法是源自1895年沙市开埠后,当时有很多工人在码头做事,做苦力的人都习惯吃油水较为厚重的食物,所以当地一个面馆老板根据这个特点,制作了早堂面这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。刚开始的时候只叫他煮面条,但是由于码头的工人大多是在凌晨时分到面馆吃面后上工,所以才有了早堂面这个名字。
 
   早堂面最大的特色就在于它的汤,俗话说:“先生吃碗早堂面,像喝红牛不疲倦;女士吃上碗早堂面,赛过去趟美容院。”从这句话中就可以看出汤的营养美味。因此,早堂面从不缺乏忠实的“粉丝”,为了抢得头锅的鲜汤,清晨5点多就有“早丝”们在福寿、西园等老字号面馆和几家没有名号却名声在外的面馆门前守候,等到七点以后,面馆前更是要排起长长的队了,这个清晨也就才刚刚开始。
早堂面荆州人的过早文化,早堂面的做法介绍
早堂面的做法:汤的好坏决定早堂面的成败
   一碗早堂面的灵魂就在于它的汤味。所以要做好早堂面,首先要熬制一锅好汤。要选用活鳝鱼、五花肉、猪大骨熬成乳白色的高汤,尽量熬久一点,一定要浓稠,颜色也是要成乳白色的。早堂面的面条一般选用碱水面,将面条煮熟,再将煮熟的面条捞出用冷水浸一下,掸干,放入碗中。最后直接倒入煮好的高汤,再加油汁,放上肉片,撒上些葱花,并依次放入用肥猪肉制成的小码,和用鸡脯肉、瘦猪肉、酥鳝鱼等制成的小码及猪油、葱花等,一般自己在家吃,何以只加入自己喜欢的小码口味即可;这样,一碗营养美味的早堂面就做好了。

   不过,个人觉得熬制高汤的过程可能有点麻烦,而且不一定能熬好,所以建议大家想吃正宗的还是去沙市的店铺,比如上面提到的福寿,西园等老字号面馆,点上一份热腾腾的早堂面,开始一个美好的早晨。

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